Tout commence avec un cochon et, en particulier, son postérieur. Mais la suite de l’histoire a des versions à tous les prix …

Qu’est-ce qu’un jambon en définitive? L’arrière train d’un cochon + de la saumure (eau et aromates) + des nitrites + +++++ la liste peut être longue et c’est là que se joue toute la différence entre un jambon industriel et un jambon de charcutier.

Alors comment choisir son jambon ?

1. Pas beau mais bon. Les industriels ne cachent pas le fait qu’ils mettent des additifs dans leur mixture pour rendre le jambon rose et « plaire aux enfants » donc il vaut mieux le choisir un peu grisâtre.
2. Demander un jambon de qualité « Supérieure ». Les autres dénominations « Au torchon », « De Paris », « Avec moins de sel »etc sont des termes marketing absolument pas gages de qualité. L’idéal est un vrai jambon de charcutier!
3. Les tranches doivent s’effilocher.Si la tranche a un aspect bien lisse et ferme, limite caoutchouteux c’est qu’il y a eu beaucoup d’additifs dans la préparation.

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